В то время как изменение климата меняет погодные условия и влияет на урожайность, в нашей пищевой системе скрывается невидимая угроза, которая становится все более серьезной. Как отмечают в своем недавнем исследовании эксперты Observer Research Foundation Шоба Сури и Таня Верма, речь идет о повышенном содержании неорганического мышьяка в рисе – основном продукте питания для миллиардов людей, особенно в Азии. Проблема приобрела глобальный масштаб: недавние отчеты из США показали, что мышьяк был обнаружен во всех протестированных образцах риса, причем более чем в четверти из них уровень токсина превышал нормы безопасности.
Исторически загрязнение риса мышьяком связывали с географией и качеством грунтовых вод, но теперь это стало и климатической проблемой. Повышение уровня углекислого газа и рост температур меняют химический состав почвы, заставляя растения активнее поглощать токсины. Традиционный метод выращивания риса на затопленных полях создает бескислородные условия, которые делают мышьяк в почве более доступным для корневой системы растений. В результате токсин, попадающий в землю с загрязненной водой для орошения, легко проникает в зерно.
Для Индии, где в некоторых регионах потребление риса составляет 60–90% от всех злаков, эта проблема стоит особенно остро. По прогнозам, из-за глобального потепления среднее потребление неорганического мышьяка на килограмм веса в стране может вырасти с 1,54 до 2,21 микрограмма, создавая серьезный риск для здоровья. Неорганический мышьяк высокотоксичен, и его длительное воздействие даже в малых дозах связано с повышенным риском развития рака кожи, легких и мочевого пузыря, сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с развитием у детей. Недавно Агентство по охране окружающей среды США пересмотрело оценку канцерогенности мышьяка, признав его еще более опасным.
Хотя Всемирная организация здравоохранения не устанавливает конкретных лимитов содержания мышьяка в рисе, комиссия Codex Alimentarius при ООН рекомендует предел в 0,2 мг/кг для шлифованного риса. Однако во многих регионах Азии, включая Бангладеш, Китай, Индию, Вьетнам, Мьянму и Индонезию, этот порог часто превышается. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Lancet Planetary Health, к 2050 году климатические эффекты, усиливающие загрязнение риса мышьяком, приведут к росту числа онкологических заболеваний на миллионы случаев в азиатских странах.
Решение этой растущей проблемы требует комплексного подхода. На уровне фермерских хозяйств необходимо внедрять сорта риса с низким поглощением мышьяка, переходить на методы попеременного увлажнения и высушивания полей вместо постоянного затопления и обогащать почву кремнием или железом. Однако этих мер недостаточно без строгого государственного регулирования. В отличие от ЕС и США, где действуют лимиты на содержание мышьяка в детском питании, в Индии таких обязательных стандартов для риса до сих пор нет.
Важнейшую роль играет информирование потребителей. Большинство людей не знают об угрозе, ошибочно полагая, что дорогой шлифованный рис безопасен. На самом деле, даже коричневый рис, считающийся более полезным, может содержать больше мышьяка из-за его накопления в отрубях. Информацию об уровне токсинов можно доносить через QR-коды на упаковках, ведущие к сертификатам анализа, а доступные наборы для тестирования позволят проверять безопасность продукта в домашних условиях. Снизить содержание мышьяка помогают и простые методы приготовления: тщательное промывание риса и варка в большом количестве воды.
Современные технологии, такие как интернет вещей (IoT) и машинное обучение, могут кардинально изменить ситуацию. Датчики в почве и воде, объединенные в единую сеть, позволят вести мониторинг в реальном времени, прогнозировать зоны риска и принимать превентивные меры. Индии необходима национальная дорожная карта по выращиванию климатоустойчивого риса. Угроза мышьяка в главном продукте питания страны – это яркий индикатор того, что для обеспечения продовольственной безопасности и здоровья нации нужен комплексный подход, объединяющий усилия в экологии, здравоохранении и сельском хозяйстве.
